饭店木须肉为什么做的很好吃?厨师长详解烹饪技巧,太全了

2019-11-29 19:38:22

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大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一道著名的东北菜“木须肉”的常见做法。据估计,我的许多朋友都有点惊讶。东北菜给人的印象是炖肉、大杂烩等等。然而,铁人也有温柔的一面。就像川菜不仅仅是辛辣的。慕须肉之所以如此受欢迎,主要是因为它具有以下特点:配料与肉和蔬菜搭配良好,营养非常均衡,颜色看起来非常鲜艳。最重要的是方法简单,成分不受限制。这并不是说改变一种成分会改变味道。让我们详细分享这道常见的猪肉和纤维木菜肴。喜欢它的朋友应该很快学会它。

[·穆旭柔]

1.首先,将黑木耳和黄花菜分别放入清水中浸泡2小时,浸泡后取出洗净备用。

准备一片猪肉片,切成薄片,切好后放入清水中,捞出里面的血冲洗干净,然后取出肉片,榨干,腌制。

加入一勺盐,一勺鸡粉,一点胡椒粉,5克蚝油以增加新鲜度,5克料酒以去除腥味,沿一个方向拍打肉片的明胶,倒入少许老烟以着色,搅拌均匀,倒入鸡蛋,继续均匀地抓,鸡蛋可以使肉片更加嫩滑, 加入一勺淀粉混合均匀,腌制10分钟,淀粉可以锁住肉片中的水分,味道更嫩。

2.黄瓜洗净后,刮掉皮,切成段,然后切成荸荠片,再切一些红辣椒片进行配色。

3.用刀子从中间切开黄花菜。将真菌撕成小片。把姜切成粉末。将葱切成葱,放在一起。然后拿几个干辣椒供以后使用。

4.另外,准备两个鸡蛋,放入碗中。加入一点盐来品尝底部,倒一点水淀粉来增加蛋液的韧性。它还能使煎蛋更嫩更滑,用筷子快速搅拌以备后用。

5.在所有的配料准备好之后,我们将肉片滑入油中,在锅内燃烧油,当油温达到40%时将肉片倒入锅内,用勺子滑动肉片,润滑油30秒,在肉片成型和变色后倒出控油。

锅里留一点油,倒入蛋液,随便翻炒几次,倒出鸡蛋备用。

6.在锅里烧开水。水煮沸后,将黑木耳和黄花菜倒入锅中热烫10秒钟。然后将黄瓜和红辣椒倒入锅中,热烫5秒钟。迅速倒掉水,以免软化配料。热烫可以减少油炸时间,使菜肴变脆。

7.把锅里的油加热。加入葱、姜和干辣椒,一起翻炒,倒入少许料酒,倒入木耳、黄花菜、黄瓜和红辣椒,加入2克盐、2克鸡粉、5克蚝油、2克胡椒和少许白糖,用大火快速翻炒使调料融化,倒入光滑的肉片,倒入少许老的萃取色,翻炒颜色均匀,然后倒入煎蛋,倒入少许芝麻油,搅拌均匀,然后你就可以出锅放入

技术要点:

1.在确定肉片的大小时,操作应循序渐进,使肉片更加嫩滑;

2.蛋液中加入淀粉可以使煎蛋更加嫩滑;

3.润滑肉片时,温度不应太高,时间不应超过30秒,否则肉片的味道会变老。

4.提前热烫配菜可以减少油炸时间,使成品菜更脆更嫩。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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